做法一、
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，洗刷洁白，沥干水份
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相接
.用盐和料酒涂平均抹鱼头正背面，腌制10分钟后，再次冲刷洁白，完全沥干水份
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头打开，平铺进盘
6.取适当剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上头
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步能够增加适当蒸鱼豉油)，继承蒸2分钟
10.掏出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
剁椒鱼头的做法1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，洗刷洁白，沥干水份
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相接
.用盐和料酒涂平均抹鱼头正背面，腌制10分钟后，再次冲刷洁白，完全沥干水份
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头打开，平铺进盘
6.取适当剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上头
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步能够增加适当蒸鱼豉油)，继承蒸2分钟
10.掏出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
做法二、
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交壤场合的一路汉族保守名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，韵味独具一格。鱼卵白质含量为猪肉的两倍，且属于优良卵白，人体汲取率高。鱼中富含丰裕的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和必定量的钙、磷、铁等矿物资。鱼肉中脂肪含量虽低，但个中的脂肪酸被阐明有降糖、护心和防癌的影响。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能灵验地警备骨质蓬松症。可抗苍老、养颜，有益于血液轮回，开胃，滋养，避免肿瘤。剁椒鱼头的制做环节和办法环节一、
筹备材料：鱼头、葱姜蒜、盐、剁椒、胡椒粉、鸡精。
环节二、
鱼头加盐搓洗洁白，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤勺，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉平均，腌渍特地钟。葱姜蒜垫底。
环节三、
一：铺上剁椒蒸八分钟，虚火蒸两分钟。二：撒上葱姜蒜末。三：油烧热，冒青烟的时分离火，数三个数，浇在鱼上便可。
做法三、
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（凭借吃辣水平本身放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖一些，鸡精一些，料酒，盐
制做环节：
1、鱼头料理洁白，平均摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开以后，大火上锅蒸8分钟，出锅后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
做法四、
主料
鲢鱼头1个(适当)
小葱1根(适当)
料酒2勺(适当)
大蒜6瓣(适当)
鲜红辣椒个(适当)
剁椒克(适当)
调料
蚝油1勺(适当)
大葱1段(适当)
醋1勺(适当)
姜10克(适当)
厨具
蒸锅
1
1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部份，再从鱼唇正中切开。
2
2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。
、再倒入白醋拌匀，尔后涂抹在鱼头两面。
4
4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把余下的汁淋在表面，腌制一个小时。
5
5、别离将余下的姜和大蒜切碎备用。
6
6、锅里热油，烧至-℃时，先放入姜末和蒜末炒香。
7
7、再倒入克己红剁辣椒(也能够用瓶装的剁辣椒接替)，参预盐翻炒。
8
8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
9
蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟掏出，撒上香葱碎和红辣椒圈。
10
另起锅热油，冒青烟的时分离火，数三个数，浇在鱼上便可。
做法五、
将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成边体两半，用盐、酱油、料酒、葱片、姜片、蒜片腌制入味。
掏出鱼头，面向上放入盘中，铺上一层剁椒，入蒸器顶用高等打10分钟，淋上热油，撒上葱花便可。
小诀窍：
提醒：蒸时要用旺火，鱼肉才鲜香嫩滑。
成果：鲢鱼味甘性温，有暖胃、补气、泽肤，利水等成果。
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